香蕉和薰衣草。
菠蘿和香水。
像許多其他香味物質,他們欠的愉快的香味化學物質稱為酯。
酯類
酯是有機化合物之間的反應所產生的酒精和羧酸。他們是由碳原子和氧原子的序列,稱為一個酯鍵。
酯鍵
它們在自然界中普遍但也可以創建在實驗室反應兩種成分在硫酸催化劑的存在。
酒精
其中一個成分是酒精,甲醇或乙醇。
羧酸
另一個是羧酸,如乙酸、丁酸。
關於羧酸令人驚訝的是,他們有酸和不愉快的氣味,然而,當結合酒精使酯他們創造可愛的味道。
例如丁酸腐臭黃油的腐爛的氣味,但與乙醇酯是菠蘿的香味。
醋酸,醋的辛辣氣息,結合不同的醇類來創建梨的香氣,香蕉和柑橘類水果。
酯廣泛應用於製造業,特別是在香水行業。
但是也有一個吸引人的味道,香水需要其他品質商業成功。
安全使用,他們需要無毒,不刺激皮膚。
所以他們不會輕易洗掉或與汗水反應,他們需要不溶於與水而不起化學反應的。
迅速進入鼻孔的氣味,香水需要揮發性的化合物,這樣他們容易蒸發。
芳香酯的性質也在食品工業中,利用他們作為調味劑。
沒有酯,我們周圍的世界的氣味會很不同,和更愉快的。