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改變蛋白質或氨基酸分子的形狀,破壞其正常的生物活性,但不改變其化學性質。
改變蛋白質或氨基酸分子的形狀,破壞其正常的生物活性,而不改變其化學性質。例如,蛋清在煮熟後會變得硬而不溶,因為蛋白質蛋白會因加熱而變性。你可以通過將蛋白倒入丙酮中來達到同樣的效果,丙酮也會使分子變性。
例如,蛋清在煮熟後會變得硬而不溶,因為蛋白質蛋白會因加熱而變性。你可以通過將蛋白倒入丙酮中來達到同樣的效果,丙酮也會使分子變性。